オレの生ハム！私の生ハムをつくりませんか？
長期熟成を施しまろやかな深いうまみの生ハムできます。
豚肉と塩だけでつくるヨーロッパスタイルの生ハムです。
材料の豚肉は、群馬県産クィーンポーク。
塩は、沖縄の海水塩を使用します。
日本の豚肉で日本の塩で日本の風でつくる純国産の生ハムです。
爽やかな芳醇な風味と深いうまみができます。
ご自分の生ハムの塩もみをしていただきます。
６週間の塩漬熟成後、プレ熟成をして長期熟成の準備に入ります。
プレ熟成により安定した長期熟成を過ごせます。
長期熟成は、ぐるめくにひろ熟成庫。
日光の標高900メートル辺りの大谷石の蔵のなかなので
温度と湿度の急激な変化が無くゆっくりゆったり熟成されます。
東京の桜が過ぎた頃に工房にて仕上げの熟成を施してできあがります。
みなさんの自家製の生ハムをつくってみませんか？
シェフ、ソーセージ職人歓迎。貴店のオリジナルの生ハムをつくりませんか？
自然づくり 生ハム塾
第１回：2018.6.23(土)14：00より
第２回：2018.6.30(土)14：00より
メニュー
A 長期熟成 骨付きもも肉生ハム 熟成期間１年 １本(10.0kg前後) 各回６人様(6本)まで
B 短期熟成 コッパ(肩ロースの生ハム) 熟成期間５カ月 独特の風味の濃い生ハムができます。各回12本まで
C 短期熟成 パンチェッタ(生ハム製法のベーコン) 熟成期間５カ月 パスタなどの料理に最高。各回12本まで
費用
A 長期熟成 骨付きもも肉生ハム：40000円(税別)おひとり様２本まで
B 短期熟成 コッパ：10000円(税別)おひとり様２本まで
C 短期熟成 パンチェッタ：10000円(税別)おひとり様２本まで
費用に含まれる物
・材料代：豚肉、塩、その他
・熟成中の管理・運搬費。完成後の送料を含みます。
参加人数は、１本につき２人まで
※塾当日は、懇親会を開きます。ご希望の方のみ。
長期熟成・生ハムづくりの行程
塩漬け→プレ熟成→熟成:日光の大谷石の熟成庫にて熟成→仕上げ熟成→完成パーティ→発送
６月 ８月 9・10月 5月 6月(金)
※短期熟成は、工房内で熟成を完了いたします。日光の熟成庫は使用しません。
講師：ぐるめくにひろ代表 松澤州紘
IFFAドイツ国際コンクール金メダル受賞：プレミアムプロシュート他
